Varietà delle olive: 100% Coratina
Acidità max: 0.25 %
Produzione media annua : Lt. 600.000
Colore: Giallo tendente al verde con vividi riflessi dorati.
Profumo : Fruttato con netta sensazione dell’oliva e sentore di carciofo.
Sapore: Persistente ed armonico, piacevole retrogusto amarognolo leggermente pizzichino.
Abbinamento ideale: Antipasti decisi, zuppe di legumi e cicorie, verdure grigliate e carni rosse ai ferri.
Metodo di raccolta: Scuotitura meccanica e bacchiatura.
Superficie olivata: Circa 250 ettari.
Età media delle piante: 200 anni.
Sistema di lavorazione: Misto, con molazze in granito ed estrazione centrifuga. Lavorazione a freddo a temperatura inferiore ai 27°.
Tempi di lavorazione: Entro le 24 ore dal momento della raccolta.

Riconoscimenti: Premiato al concorso internazionale GOLDEN OLIVE – Zurigo. APULIAFOOD – 1° Classificato categoria Fruttato Intenso – Giuria consumatori e Giuria tecnica, PREMIO EXTRA TOP 2014