La cucina pugliese nasce dalla terra e dal mare, con pochi ingredienti scelti bene: olio extravergine, grano duro, verdure dell’orto, formaggi freschi. In masseria la si scopre nel modo più semplice, a tavola.
Orecchiette con le cime di rapa
È il piatto simbolo della regione: pasta di semola fatta a mano, cime di rapa, aglio, olio e, a piacere, un’acciuga sciolta in padella. Molte masserie propongono corsi in cui impari a «trascinare» l’orecchietta con il coltello.
Focaccia barese
Alta e morbida dentro, croccante sul fondo grazie all’olio abbondante, con pomodorini schiacciati e olive. Si mangia a ogni ora, anche camminando.
Frise
Pane cotto due volte, si bagna velocemente in acqua e si condisce con pomodoro, sale, origano e olio. È il pranzo dell’estate, perfetto dopo una giornata al mare.
Burrata, pane e olio
La burrata di Andria, il pane di Altamura DOP e l’olio nuovo sono il modo più semplice per capire la Puglia: chiedi in masseria cosa producono e assaggialo dove nasce.
Vuoi metterti alle prese con la pasta fatta a mano? Guarda le esperienze in masseria.
